“Pak Triawan Munaf juga belajar di Esperto,” katanya. Novita mengatakan minuman kopi yang saat ini tengah booming ternyata tak hanya menyangkut soal variasi dalam penyajiannya.

Lebih jauh, bisnis kopi berkaitan juga dengan kewajiban untuk bisa menyajikannya dengan benar.

“Kami ingin meningkatkan standar kompetensi barista Indonesia, barista bukan hanya bisa bikin kopi, tapi juga serve coffee right, menyajikan kopi dengan benar,” kata Novita dalam acara Festival Kisah Kopi di Lippo Mall, Kemang, Jakarta Selatan.

Novita mengatakan perusahaannya memiliki tagline coffee served right. Artinya, perusahaan ingin membuat para barista menjadi kompeten dalam menyajikan secangkir kopi kepada para konsumen. “Di mana mereka (konsumen) merasa, saya gak mau ke tempat lain lagi,” kata dia.

Sehingga, sekali mencicipi kopi dari sang barista, konsumen merasa puas dan kembali lagi ke kedai kopi tersebut.

Untuk menyajikan secangkir kopi yang benar, ternyata bukan hanya dari jenis biji kopinya saja, namun juga dari pengetahuan sang barista.

Ia diharapkan tidak hanya bisa membuat kopi di kedainya, namun juga memahami seluruh pemrosesan kopi. Mulai dari penanaman, pemilihan biji kopi, pengeringan, sampai menjadi roasted beans.

“Jadi benar-benar harus ada quality control yang baik,” katanya. Selanjutnya barista juga seharusnya tidak hanya bisa menyajikan kopi, tapi juga bisa menjelaskan kepada konsumen.

Ia harus bisa menjelaskan dengan percaya diri jenis biji kopi yang digunakan hingga pemrosesan yang dilakukan. Salah satunya yang penting adalah ketika si penikmat kopi memiliki keluhan dengan lambungnya.

“Dia kan enggak bisa yang acidity (keasaman) tinggi, kalau kayak gitu gimana Jadi jangan yang 100 persen Arabika,” ujarnya. (TERAS.ID)