Krecek kacang tolo

Menu pelengkap selanjutnya adalah Krecek kacang tolo. Ya, hidangan ini serupa dengan toping yang terdapat pada Gudeg, masakan khas Yogyakarta.

Namun, berbeda dengan Krecek pada Gudeg yang memberikan kesan rasa yang manis. Krecek pada Nasi Sultan ini kaya akan kuah berbumbu rempah berwarna kuning.

Menurut chef yang mengawali karirnya sejak tahun 1995 itu, saat kerupuk kulit dicampur dengan bumbu maka jangan mengaduknya dengan berlebihan agar hidangan tidak cepat asam. Karenanya, setelah krecek dimasak dengan bumbu dapat ditaburi kacang tolo yang telah direbus, berikut cabe rawit merah utuh yang dimasak dengan api kecil. Setelah matang barulah disiram dengan santan encer dan bumbu- bumbu penyedap, serta ditambahkan sedikit terasi dan gula merah yang dimasak hingga matang.

Dendeng Age

Berbeda dengan kebanyakan dendeng pada umumnya, hidangan yang diolah dari daging sapi ini dimasak selama 45 menit dengan menggunakan buah sukun agar rasa dendeng lebih gurih.

Setelah diberi bumbu rempah, dendeng yang biasanya disajikan dengan rasa manis, untuk menu makanan yang satu ini, dendeng tercipta rasa yang lebih pedas dan gurih. Saat disajikan ke dalam mangkuk, dendeng pun diberi taburan abon sapi, bawang merah dan bawang putih goreng, serta koya sehingga semakin kaya rasa.

“Kalau Sultan saat membuat dendeng age itu dibakar, kalau dendeng yang saya buat disuwir. Meski ini masakan Jawa tapi saya sengaja membuatnya agar tidak terlalu manis, sehingga saya menambahkan sukun atau kluwih agar ada unsur gurihnya.” kata chef yang pernah memasak di berbagai negara itu.

Bobor pucuk labu

Menu hidangan Nasi Sultan akan kurang lengkap rasanya bila tidak dibasahi dengan sesuatu yang berkuah. Bobor pucuk labu kiranya dapat menjadi penyempurna hidangan.

Proses memasaknya pun cukup mudah. Pertama, labu kuning dan labu siam dipotong berbentuk segi empat dengan ukuran masing – masing 2 cm, lalu dipadukan juga dengan daun pucuk labunya. Serupa seperti sayur lodeh, bobor pucuk labu ini menggunakan bumbu dasar putih seperti kemiri dan bawang putih, lalu diberi kencur dan gula merah, serta beberapa batang serai dimasak hingga matang sempurna.

Chef Heri mengungkapkan, seluruh bahan makanan hingga rempah – rempah yang digunakan didapatkan dari pasar – pasar tradisional dengan kualitas yang baik dan tingkat kesegaran yang baik.

“ Belajar dari kisah sultan, beliau selalu menggunakan bahan -bahan lokal yang mudah ditemui di pasaran. Meski memang kluwih atau buah serupa nangka itu belakangan menjadi jarang, namun kita bisa menggantinya dengan buah sukun,” kata chef kelahiran Nusa Tenggara Barat itu.

ANTARA