Tips Mengolah Daging Kurban Ala Chef Stefu

Oleh ANTARA
16 Juni 2023 - 10:00 WIB

BORNEONEWS, Jakarta - Menjelang Hari Raya Idul Adha yang akan diperingati pada akhir bulan ini, Chef Stefu Santoso mengingatkan agar sebaiknya daging kurban dicuci terlebih dulu sebelum dimasak dan dikonsumsi.

“Kalau daging kurban, kalau menurut saya lebih baik dicuci dulu. Yang tidak dicuci, itu sebenarnya karena dagingnya sudah divakum. Karena itu sudah disteril sehingga bakteri tidak bisa berkembang biak. Kalau kita cuci, kita akan menambah bakteri,” kata Stefu saat dijumpai di acara kick-off ”Aussie Beef Mates” di Jakarta Selatan, Kamis malam.

”Sedangkan daging kurban, saya sarankan dicuci karena kita melihat kenyataannya. Ketika selesai dipotong, daging kurban itu sebelum dibagi, diletakkan di atas terpal. Kemudian dia sudah berada di luar cukup lama. Jadi paling tidak dicuci untuk menghindari bakteri,” imbuhnya.

Daging kurban tersebut sebaiknya dicuci dengan air mengalir seperti biasa dan langsung dimasukkan ke dalam kulkas dengan suhu di bawah 5 derajat celcius. Dengan demikian, daging pun bisa bertahan di dalam kulkas selama kurang lebih tiga hari.

Selain itu, Stefu juga mengungkapkan bahwa daging kurban memang akan terasa alot. Apalagi jika daging tersebut langsung dikonsumsi setelah didapatkan. Jika ingin daging terasa lebih empuk, sebaiknya daging tersebut perlu melewati tahap aging terlebih dulu.

Namun, apabila ingin segera dikonsumsi, Stefu menyarankan agar daging tersebut dimasak untuk membuat menu seperti rendang, gulai, dan makanan basah lainnya.

”Kalau masaknya itu basah misal dibikin gulai atau rendang, itu nggak ada masalah. Paling masaknya agak lama. Tapi kalau disate, yang dipanggang, itu pasti akan bermasalah,” terang Stefu.

”Karena ada satu proses yang tidak dilewati yaitu aging. Kalau sapi minimum 21 hari, kalau kambing sekitar 18 hari. Harusnya diaging dulu. Dia kan baru mati, jadi ototnya akan mengeras. Memang nggak ada cara lain selain dimasak basah,” sambungnya.

Khusus daging kambing, Stefu juga menjelaskan bahwa akan sulit untuk memilih daging yang tidak berbau. Sebab, bau prengus yang khas dari kambing berasal dari makanan-makanan yang dikonsumsi saat kambing tersebut hidup.

”Susahnya, kita nggak tahu apa yang dia makan. Nah, usia juga mempengaruhi. Semakin tua baunya akan semakin kuat. Karena waktu muda, nggak terlalu banyak yang dia makan,” ucap Stefu.

”Kalau mau menghilangkan baunya, bisa di blanching (merebus daging atau tulang di air mendidih selama 10 detik) atau dibakar dulu baru dimasak dengan menggunakan banyak rempah,” tambahnya.

ANTARA

TAGS:

#Tips Mengolah Daging #Daging Kurban #Chef Stefu

Berita Populer
Populer Hari Ini

Berita Terbaru

Disnakertranskop UKM Barito Utara Kembali Buka Pelatihan Operator Alat Berat

29 April 2024 - 19:45 WIB

Dinas Tenaga Kerja, Transmigrasi, Koperasi dan Usaha Kecil Menengah (Disnakertranskop UKM) Kabupaten Barito Utara kembali membuka pelatihan alat berat Excavator, Dump Truck dan Sarana LV.

Wakil Ketua I DPRD Kapuas Apresiasi Pawai Carnaval Budaya

29 April 2024 - 19:41 WIB

Kegiatan yang merupakan rangkaian Hari Jadi ke-218 Kota Kuala Kapuas dan HUT ke-78 Pemkab Kapuas ini diikuti ribuan peserta dan disaksikan antusias masyarakat.

Barito Utara Akan Ikuti 19 Cabang Lomba pada FBIM 2024

29 April 2024 - 19:35 WIB

Kabupaten Barito Utara pada kegiatan Festival Budaya Isen Mulang (FBIM) tahun 2024 di Palangka Raya mengikuti 19 cabang lomba dalam kegiatan tersebut yang akan dilaksanakan pada 17-23 Mei 2024.

Supriatna Harap Golkar dan Gerindra Kembali Berkoalisi pada Pilkada Barito Timur 2024

29 April 2024 - 19:31 WIB

Menurutnya, membangun Barito Timur perlu dilakukan bersama-sama, karena itu semakin besar koalisi akan semakin baik.

Cegah Risiko Anak Stunting, Calon Pasutri Diharuskan Ikut Bimbingan Pra Nikah

29 April 2024 - 19:25 WIB

Untuk mencegah anak-anak Indonesia mengalami risiko stunting, maka disarankan bahwa calon pasangan suami istri sebelum menikah diharuskan mengikuti bimbingan pra nikah.

Berlangsung Meriah, Ini Harapan Pj Bupati Kapuas dari Acara Laluhan

29 April 2024 - 19:21 WIB

Laluhan sebagai wujud kekeluargaan, kebersamaan, simbol gotong-royong dan solidaritas sosial. Laluhan sebagai kebudayaan bukanlah sekadar warisan leluhur, tetapi juga sebuah cermin yang merefleksikan perjalanan kita sebagai masyarakat.

Disbun Kalteng Tinjau Komoditas Kopra di Kotim

29 April 2024 - 19:15 WIB

Dinas Perkebunan (Disbun) Provinsi Kalteng meninjau pertanian kelapa yang dijadikan komoditas kopra di Kelurahan Samuda, Kecamatan Mentaya Hilir Selatan, Kabupaten Kotawaringin Timur (Kotim).

Pemkab Barito Timur Adakan Rembuk Stunting

29 April 2024 - 19:11 WIB

Saat membacakan sambutan Pj Bupati Barito Timur, Frans Sila mengapresiasi seluruh peserta rapat rembuk stunting yang telah hadir karena peran masing-masing peserta yang strategis dalam penanganan stunting di Barito Timur.

Kepala Disbun Kalteng Pastikan Pembagian SHU Sawit di Seruyan Adil

29 April 2024 - 19:05 WIB

Dinas Perkebunan (Disbun) Provinsi Kalteng memastikan pembagian Sisa Hasil Usaha atau SHU sawit untuk warga Desa Bangkal Kabupaten Seruyan secara adil.

Pemkab Gunung Mas TTD Komitmen Bersama Sadar Tertib Arsip

29 April 2024 - 19:00 WIB

Dia juga mintake depannya mempersiapkan sumber daya kearsipan yang profesional dan berintegritas dalam menjalankan Sistem Pemerintahan Berbasis Elektronik (SPBE) yaitu diminta kepada seluruh perangkat daerah dapat menggunakan aplikasi Srikandi.

Berita Populer
Populer Hari Ini

Aplikasi Pilkada / Software Pilkada Terbaik Untuk memenangkan Pilkada 2020

IT Konsultan Terbaik Indonesia